Судак весом -1,2 кг, 1 пакет желатина, соль, горошек черного перца, лавровый лист, 1 яйцо.
Для украшения: яйцо, морковь, лимон, зелень.
Рыбу выпотрошить, очистить и промыть. Развести в стакане воды желатин. В кастрюлю налить 1 л воды, положить туда голову, хвост, плавники и приправы: соль, горошек перца, лавровый лист. Варить 1,5 часа на медленном огне. Получившийся бульон процедить и снова поставить на огонь, добавить разведенный желатин, взбитое яйцо, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Немного остудить и процедить, чтобы получился прозрачный бульон. В другую кастрюлю налить воды, довести до кипения, посолить, опустить филе судака и варить 20 минут на медленном огне. Вытащить рыбу, немного остудить и подготовить кусочки без косточек для заливного.
Затем заливное вылить в формочки в 3 слоя. 1 слой - налить бульон высотой в 1 см, сверху разложить украшения из лимона, моркови, вареного яйца (только белок) и зелени и поставить в холодильник. 2 слой заливается, когда первый слой хорошо застыл. Разложить филе рыбы и залить бульон высотой 1 см. Заливное поставить в холодильник.
3 слой – вылить оставшийся бульон и поставить в холодильник. Перед подачей на стол заливное разрезать ножом на кусочки и выложить на блюдо. Можно украсить маслинами и зеленью.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА, блюдо русской кухни
Судак - он и по-польски судак
СУДАК В КЛЯРЕ, блюдо немецкой кухни
СУДАК В РАССОЛЕ, блюдо русской кухни
СУДАК В ФОЛЬГЕ
СУДАК ЖАРЕНЫЙ, блюдо чешской кухни
СУДАК ЗАПЕЧЕННЫЙ МЕЛЬНИЧИХА, блюдо русской кухни
СУДАК ЗАПЕЧЕННЫЙ, второе блюдо русской кухни
СУДАК ОРЛИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ, блюдо немецкой кухни
СУДАК ОТВАРНОЙ С ОВОЩАМИ, блюдо русской кухни
СУДАК ОТВАРНОЙ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ, блюдо румынской кухни
СУДАК ПАРОВОЙ ПОД СОУСОМ, блюдо русской кухни
СУДАК ПО-КИТАЙСКИ, блюдо китайской кухни
СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни
СУДАК С ГРИБАМИ, блюдо югославской кухни
СУДАК С ШАМПИНЬОНАМИ, второе блюдо украинской кухни
СУДАК С ЯЙЦОМ, блюдо немецкой кухни
СУДАК СО ШПИНАТОМ, блюдо греческой кухни
СУП ИЗ ЩУКИ ИЛИ СУДАКА, блюдо русской кухни
ФИЛЕ СУДАКА ПО-БАКОНЬСКИ, блюдо венгерской кухни
ФИЛЕ СУДАКА ПО-ВЕНГЕРСКИ, блюдо венгерской кухни