350 г осетрины, 25 г сливочного масла, 30 мл белого вина, 50 г белых грибов или шампиньонов, 100 г соуса бешамель, перец, соль.
Для соуса: 100 мл молока, 10 г масла, 10 г муки.
Филе рыбы без кожи и хрящей нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным перцем и припускают 10 минут в вине и сливочном масле. Сырые свежие грибы протирают, припускают их в масле и готовят пюре. Из молока, масла и муки готовят соус бешамель, добавляют к нему пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В порционную сковороду наливают немного соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Подают в той же посуде, без гарнира.


Вязига

Готовим осетрину под соусом бешамель

Готовим осетрину с каперсами

Заливная осетрина - еще такая вкуснятина

Запекаем осетрину с грибами

Красная рыба

Ничего не заменит вам жареную осетрину или лососину

Осетрина с овощами под ланспигом

Пища олигархов - осетр по-рокфелеровски

Разварная осетрина - пальчики оближешь

Рецепт тушеной осетрины для искушеного кулинара

Секрет приготовления осетрины с беконом

Удивительный рецепт осетрины по-итальянски